Bir gıda ürününün bileşenlerini kimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla yapılan çalışmalardır. Bu analizler, gıdanın besin içeriklerini, kalitesini, güvenliğini ve üretim standartlarına uygunluğunu belirlemek için kritik öneme sahiptir. Kimyasal analizler, çeşitli bileşenlerin miktarını ölçmek için farklı yöntemler kullanır. İşte gıdalarda yapılan bazı temel kimyasal analiz türleri:
1. Nem Miktarı (Su Oranı)
Açıklama: Gıda ürünlerindeki su oranını belirlemek için yapılan bir analizdir. Gıda ürünlerinin nem oranı, raf ömrünü ve bozulma riskini etkiler.
2. pH Seviyesi
Açıklama: Gıdanın asidik veya alkali özelliklerini belirler. pH seviyesi, gıdanın tazeliğini, tat özelliklerini ve mikrobiyolojik güvenliğini etkileyebilir.
3. Yağ Miktarı
Açıklama: Gıda ürünlerinde bulunan toplam yağ miktarını belirler. Yağ analizi, gıdanın enerji içeriği, beslenme değeri ve raf ömrü açısından önemlidir.
4. Protein Miktarı
Açıklama: Gıda ürünlerinde bulunan toplam protein oranını belirler. Protein analizi, gıdanın beslenme değeri için önemlidir.
5. Karbonhidrat ve Şeker Miktarı
Açıklama: Gıda ürünlerinde bulunan karbonhidratlar ve şekerlerin miktarını belirler. Şeker analizi, özellikle tatlı gıdalarda beslenme değeri için önemlidir.
6. Kül Miktarı
Açıklama: Gıda ürünündeki mineral madde içeriğini belirler. Kül, gıdanın inorganik bileşenlerinin toplamını ifade eder.
7. Tuz (Sodyum) Miktarı
Açıklama: Gıda ürünlerinde bulunan tuz miktarını ölçer. Tuz, özellikle işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
8. Aflatoksin ve Diğer Toksinlerin Analizi
Açıklama: Aflatoksin, fındık, mısır, pirinç gibi gıdalarda bulunabilen ve kanserojen etkisi olan bir mikotoksindir. Gıda güvenliği için bu toksinlerin varlığı test edilir.
9. Gluten ve Alerjen Madde Testleri
Açıklama: Gıda ürünlerinde gluten ve diğer alerjen maddelerin bulunup bulunmadığını belirler. Alerjenler, özellikle hassas bireyler için sağlık riski oluşturabilir.
10. Katkı Maddeleri ve Koruyucuların Testi
Açıklama: Gıdalarda kullanılan koruyucu maddeler, renk vericiler ve tatlandırıcılar gibi katkı maddelerinin miktarını belirler.
12-Duyu Analizi
(Sensory Evaluation): Gıda ürünlerinin tat, koku, doku gibi organoleptik özelliklerini değerlendirir.
13-Yoğunluk ve Viskozite
Gıdanın fiziksel özelliklerini, örneğin yoğunluğunu ve akışkanlığını ölçer.
14-Renk Analizi
Gıda ürünlerinin renk özelliklerini inceler, genellikle gıda endüstrisinde kalite kontrol için kullanılır.